据有关调查统计，沙县小吃的终端规模达到53000家之多，仅福建沙县当地外出从业人员已近十万之众，他们分布在每个城市的各个角落，店铺二三十平方，三五人营业模式。最新的资料显示，全国各地的沙县小吃店一年营业额能够超过40亿元，这相当于全聚德2010年全年营业收入的3倍，小肥羊2010年全年营业收入的2倍。有人说沙县小吃是中国最大的餐饮连锁，这就一点都不假！然而，凭借着5块钱一碗的云吞和拌面打天下的沙县小吃的究竟是如何成功的呢？

在国家推行的城镇化建设进程中，沙县小吃以每年几千家的速度，从福建和江浙沪的根据地市场向全国扩张；南进广东、海南，深入湘赣黔渝之地，北跨鄂豫皖，进伐京鲁冀，为其发展打下了广阔的根基市场。

加之沙县当地政府对于沙县小吃的发展提供了政策引导、金融借贷、技术培训多方面的支持，完成了从资源整合到人员输出的产业链建设。从政治和经济政策的高度为这个地域品牌建设奠定了扎实根基。

在以上基础上，沙县小吃有着统一的标识，并且此符号在全国也得到了推广和执行。在行业上积极推动沙县小吃品牌的维护和管理，一方面在各地打假，维护沙县小吃品牌的正宗性，也维护了沙县从业人的利益独享；另一方面，积极维护行业内的经营持续，避免出现同业恶意竞争的状况。

但归根结底，餐饮行业的品牌建设核心是其产品——products，沙县小吃的人群定位上主要是社会底层的劳动者和刚入社会的成长性人群及部分主流人群，他们共同的特点是是为生计而奔波，所以沙县的产品上大多定价在2-10元之间，是典型的路边小吃价位。在产品组合上，分为小吃、炖品、面食、套饭四大类，以面、饭为充饥的基础食物，属于走量产品，满足了消费群体的基础需求，而炖品这些产品则是属于盈利性产品，一个炖汤基本是6-10元属于高附加值产品，并且其在销售中卖点得到了尤为的凸显，如“安神补脑”、“泻火清神”、“清热润肺”等等中医养生的概念得以宣扬，支持了高价格的理由。在产品概念上，沙县小吃也善于进行包装，其经常参加美食大赛且屡屡获奖，在产品宣传上更是以“中华美食”的核心概念进行传播，也因为了“中华美食”的概念，沙县小吃也赢得了广大食客心理认同的情感因素，获得了较为扎实的品牌内涵。


2012-1-13